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Si vous êtes d’une nature gastronomique curieuse, NODAIWA vous invite à découvrir un mets surprenant et excellent : l’unagi (anguille grillée).
Cette fameuse recette ancestrale, est une des innom- brables faces cachées de la cuisine traditionnelle japonaise et seuls des cuisiniers expérimentés savent relever la saveur de.
Ouvert à Paris depuis 1996 dans un cadre sobre et raffiné, ce restaurant japonais est l’antenne du célèbre établissement NODAIWA fondé à Tokyo à la fin de l’époque Edo (1603-1867) et dirigé par la même famille depuis cinq générations.
Notre spécialité
La fraîcheur du poisson est un des points les plus déterminants pour que la chair garde tout son moelleux. Ainsi, l’anguille est réceptionnée et conservée vivante dans des viviers, puis levée en filet, mise en brochette, grillée sur la braise, cuite à la vapeur, puis plongée à plusieurs reprises dans la sauce “taré” avant d’être de nouveau grillée sur la braise.
Seuls des cuisiniers expérimentés savent relever la saveur de ce poisson car la confection de cette recette ancestrale demande beaucoup d’attentions.
Ensuite, l’anguille ainsi préparée est déposée sur un lit de riz bien chaud nappé de sauce, présenté dans un bol (unadon) ou dans une boîte laquée (unaju).
Le résultat est d’une rare subtilité : l’anguille est à la fois fondante, grillée et presque caramélisée. Avant de déguster, il est suggéré de saupoudrer le plat avec cette épice spéciale appelée sanshô qui est aromatique et ressemble à la citronnelle.
Les japonais en raffolent et cette cuisine raffinée attire de plus en plus d’amateurs auprès des européens.
Contatto
Nodaïwa
272, rue Saint-Honoré
75001 Parigi, Francia
tel. +33 (0)1 42 86 03 42
fax. +33 (0)1 42 86 59 97